Mitchell & Son Yellow Spot 12 ans - 1 bouteille - 750ml

Niveau A 

Le Mitchell & Son Yellow Spot 12 ans est un whisky irlandais d'exception, produit par la distillerie Midleton, dans le comté de Cork. Ce single pot still, qui bénéficie d'une tradition de fabrication remontant à plus de 100 ans, incarne la quintessence de l’art de la distillation irlandaise. Le Yellow Spot, un whisky mythique, est issu d'un vieillissement complexe en trois types de fûts : des fûts de bourbon, des fûts de sherry Oloroso et des fûts de vins de Madère, ce qui lui confère une profondeur et une richesse incroyables. À travers ses 12 ans de maturation, ce whisky a su développer un équilibre parfait entre douceur, épices et fruits.

Robe
La robe du Mitchell & Son Yellow Spot 12 ans est d’un or brillant, lumineux, presque doré, avec de légers reflets cuivrés qui révèlent l’influence des fûts de Madère et de sherry dans lesquels il a vieilli. Sa couleur chaleureuse témoigne d'une belle maturité, prête à offrir une expérience gustative complexe.

Nez
Au nez, le Yellow Spot 12 ans se révèle immédiatement par une intensité fruitée et chaleureuse. Des arômes de fruits frais comme la pomme verte, la poire, et des notes de raisins secs se mélangent harmonieusement avec une légère touche de zeste d’orange. Le sherry Oloroso apporte des touches subtiles de noix, de fruits confits et de chocolat au lait, tandis que l’influence des fûts de Madère se fait sentir à travers des notes de fruits tropicaux, comme l’ananas et la mangue, ainsi qu'une pointe de miel et de vanille. Le nez est vibrant, équilibré et très invitant, avec une belle complexité qui se dévoile au fur et à mesure de l’aération.

Bouche
En bouche, le Mitchell & Son Yellow Spot 12 ans est un whisky rond, riche et bien structuré. Les saveurs fruitées du nez se confirment, avec des notes de poire juteuse, de pêche mûre, et une touche d'abricot sec qui se mêle harmonieusement à des saveurs plus douces de vanille et de miel. Les influences des fûts de bourbon et de sherry apportent une légère chaleur épicée, avec des touches de cannelle, de clou de girofle et de gingembre, créant une dimension supplémentaire de profondeur. Une douceur crémeuse se déploie en bouche, enrichie de subtiles notes de noisette, de caramel et de chocolat blanc. La texture est veloutée et l'ensemble est parfaitement équilibré entre douceur, épices et fruits, avec une complexité qui se dévoile au fur et à mesure de la dégustation.

Finale
La finale du Mitchell & Son Yellow Spot 12 ans est longue, douce et légèrement épicée. Les notes fruitées de raisins secs et de poire se poursuivent, accompagnées de touches de caramel et de fruits confits. Une légère pointe de cannelle et de chêne grillé apparaît en fin de bouche, apportant une chaleur délicate. L’arrière-goût est agréablement doux, avec une subtile note de chocolat au lait et une touche de vanille persistante, laissant une sensation de rondeur et de plaisir qui dure longtemps après la dernière gorgée.

Accord mets-whisky
Le Mitchell & Son Yellow Spot 12 ans se marie parfaitement avec des mets raffinés mais pas trop lourds. Il s’accompagne merveilleusement de plats à base de volaille, comme un poulet rôti aux herbes ou un canard confit, dont les saveurs se marient harmonieusement avec les fruits et les épices du whisky. Il s'accorde également avec des fromages à pâte molle ou crémeuse, comme le brie ou le camembert, qui soulignent la douceur et la complexité du whisky. Pour un accord plus gourmand, ce whisky se prête bien avec des desserts à base de fruits, comme une tarte aux pommes ou une compote de fruits tropicaux. Des pâtisseries légères, comme des madeleines ou des financiers, se marieront aussi parfaitement avec la richesse et la douceur de ce whisky irlandais. Enfin, il accompagne très bien des chocolats au lait ou des desserts crémeux, où ses notes de caramel et de noisette viendront sublimer les saveurs.

Conclusion
Le Mitchell & Son Yellow Spot 12 ans est un whisky irlandais d'une grande élégance, qui réussit à combiner la douceur typique du single pot still avec une complexité impressionnante apportée par ses fûts de bourbon, de sherry Oloroso et de Madère. Son équilibre parfait entre les saveurs fruitées, les épices et les notes boisées en fait une expérience de dégustation à la fois accessible et fascinante. Ce whisky est idéal pour les amateurs de whiskys irlandais qui recherchent un produit raffiné, harmonieux et riche en nuances. Son caractère suave et sa longueur en bouche en font un excellent choix pour des dégustations lentes et contemplatives, un véritable trésor pour les connaisseurs.